Ingredientes
Salsa Romesco
Aceite de oliva 2 cdas.
Pimentón picante 1 cdita.
Aceite de oliva Cant. Necesaria
Ajo 2 dientes
Escarola A gusto
Tomates 2 unidades
Almendras peladas 60 g
Jerez 1 cda.
Pan de campo 1 rodaja
Vegetales
Zucchini 1 unidad
Hongos portobellos 5 unidades
Berenjena 1 unidad
Aceite de oliva Cant. Necesaria
Tomates 2 unidades
Zanahoria 1 unidad
Procedimiento
Para la salsa, en una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue el pan hasta dorar. Fría los tomates cortados en cuartos durante unos segundos. Retire los ingredientes y escurra sobre papel absorbente. Procese junto con las dos cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.
Aparte, corte las berenjenas por la mitad, y luego en medias rodajas. Corte las cuatro caras del zucchini retirando las semillas, corte los tomates en cuartos y las zanahorias en láminas.
Corte los hongos en cuartos.
En una placa con aceite de oliva, acomode las verduras excepto las berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en el horno.
En una sartén con aceite de oliva, dore las berenjenas sólo de un lado, dar vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez cocidas condimente con sal.
En otra sartén con aceite de oliva cocine los hongos de ambos lados. Retire y condimente con sal.
Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos, decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.
Salsa Romesco
Aceite de oliva 2 cdas.
Pimentón picante 1 cdita.
Aceite de oliva Cant. Necesaria
Ajo 2 dientes
Escarola A gusto
Tomates 2 unidades
Almendras peladas 60 g
Jerez 1 cda.
Pan de campo 1 rodaja
Vegetales
Zucchini 1 unidad
Hongos portobellos 5 unidades
Berenjena 1 unidad
Aceite de oliva Cant. Necesaria
Tomates 2 unidades
Zanahoria 1 unidad
Procedimiento
Para la salsa, en una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue el pan hasta dorar. Fría los tomates cortados en cuartos durante unos segundos. Retire los ingredientes y escurra sobre papel absorbente. Procese junto con las dos cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.
Aparte, corte las berenjenas por la mitad, y luego en medias rodajas. Corte las cuatro caras del zucchini retirando las semillas, corte los tomates en cuartos y las zanahorias en láminas.
Corte los hongos en cuartos.
En una placa con aceite de oliva, acomode las verduras excepto las berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en el horno.
En una sartén con aceite de oliva, dore las berenjenas sólo de un lado, dar vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez cocidas condimente con sal.
En otra sartén con aceite de oliva cocine los hongos de ambos lados. Retire y condimente con sal.
Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos, decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.
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